•  Bezárás
  • Kezdőlap
  • Helyben járó
  • Galéria
  • Szerintem
    • Bereczki-Csák Helga
    • Cs. Bereczki Attila
    • Szabó-Kovács Patrícia
    • Szakács Béla
    • Gulyás Czibere Anikó
    • Szalmási Nimród
    • Ratalics László
  • Tech
  • Bűn
  • Sport
    • Labdarúgás
    • Kézilabda
    • Kosárlabda
    • Jégkorong
    • Vízilabda
    • Más csapatsportok
    • Egyéni sportok
    • Technikai sportok
    • Küzdősportok
    • Kispályás foci
    • Vívás
  • Campus
  • Közélet
    • Belföld
    • Külföld
  • CívisCafé
  • Hajdú-Bihar
  • JOHNNYBET
  • CívisCafé
  • Debreceni Egyetem
  • DVSC
  • DEAC
  • Campus Fesztivál
  • Hajdú-Bihar
  • Hajdúszoboszló
  • Kezdőlap
  • Helyben járó
  • Galéria
  • Szerintem
    • Bereczki-Csák Helga
    • Cs. Bereczki Attila
    • Szabó-Kovács Patrícia
    • Szakács Béla
    • Gulyás Czibere Anikó
    • Szalmási Nimród
    • Ratalics László
  • Tech
  • Bűn
  • Sport
    • Labdarúgás
    • Kézilabda
    • Kosárlabda
    • Jégkorong
    • Vízilabda
    • Más csapatsportok
    • Egyéni sportok
    • Technikai sportok
    • Küzdősportok
    • Kispályás foci
    • Vívás
  • Campus
  • Közélet
    • Belföld
    • Külföld
  • CívisCafé
  • Hajdú-Bihar
  • JOHNNYBET
FRISS HÍREK
Tűzcsapot döntött ki egy autós DebrecenbenKoronavírus: ismét 100 alatt a halottak számaAz újpestiek kihasználták a debreceniek pontatlanságátMegszelídítették a debreceniek az „oroszlánokat”Virológus: a nyájimmunitás fogalmát nagyjából elfelejthetjükNagy tervek Debrecen meghatározó középiskolájának fejlesztéséreSidibe-gól, győzött a DEACKikapott a DVSC, szerencsére ez még a felkészülési szakaszMagyarok jelentik a pekingi oltóanyaggyárbólKupabúcsú: nem bírtak az elsőosztályú ellenféllel a debreceniek

Hirdetés

Helyben járószendrei benceIKONsztárséf

Debreceni sztárséf: a megérzés fontosabb, mint a recept!

civishir.hu

2018.04.03. 18:38

Debreceni sztárséf: a megérzés fontosabb, mint a recept!
Fotó: Lichi TV

Három alapanyagból is lehet finomat főzni.

Hirdetés

Hirdetés

A debreceni Szendrei Bence a TV2-n futó Séfek séfe döntőse volt, most a LiChi TV-n saját főzőműsora van 100% Hazai címmel. Vele beszélgettünk főzésről, kreativitásról, evésről, és még receptet is hozott az olvasóknak. 

Cívishír: A főzés a szenvedélyed. Honnan számítod ezt a mániát?
Szendrei Bence: Általános iskola elejére emlékszem, hogy már akkor is érdekelt a dolog. Együtt laktunk a nagyszüleimmel, és nagymamámmal nagyon sokat főztem. Később főzőműsorokat néztem a tévében, ki is próbáltam a recepteket. Iskola végére el is döntöttem, hogy szakács leszek. Aztán mégis inkább angol-olasz kéttannyelvű gimibe mentem, anyukámék azt akarták, hogy egyetemen folytassam. Én jelentkeztem is, fel is vettek, de nem iratkoztam be. Ez persze pár hónap múlva ki is derült otthon, hát nem voltak boldogok... Ezzel párhuzamosan (persze titokban) elkezdtem egy kétéves szakácskurzust, és még a végzés előtt pár héttel kaptam is állást az IKON-ban.

Cívishír: Ez az étterem a különleges ételeiről (is) híres. Képes voltál ezeket elkészíteni zöldfülűként?
Szendrei Bence: Nem a recept számít, hanem a gasztronómia technikáját kell megérteni. Én rengeteg könyvet, cikket olvastam össze a képzés ideje alatt (meg azóta is) a főzés kémiai-fizikai részéről, hogy minél alaposabban megértsem a lényeget, a főzés folyamatát. 

Cívishír: Oszd meg a titkot: mitől jó egy étel?
Szendrei Bence: Nagyon fontosnak tartom, hogy az alapanyag minél közelebb teremjen, ne utazzon sokat. Ha kénytelenek vagyunk valami egzotikus alapanyagot használni, akkor az viszont onnan érkezzen, ahol a hazája van. Például egy citrom hiába terem meg mondjuk Debrecenben, nem éri annyi napfény, nem olyan a klíma. A jó alapanyagot is el lehet rontani, de vacakból is lehet finomat főzni. A szakácson nagyon sok múlik.

Cívishír: Neked több közöd is van a zöldségekhez a főzésen kívül.
Szendrei Bence: Én magam is termelek különleges zöldségeket és zöldfűszereket, amelyeket éttermeknek szállítok (mángoldot, spárgát, alpesi szamócát). 

Cívishír: Saját tévés főzőműsorod van a LiChi-n. Másképp főzöl ott, mint otthon?
Szendrei Bence: Nincs különbség. Nem feltétlenül magyar étel készül, de hazaiak az alapanyagok. Itt is fontos célom, hogy alap otthoni körülmények között is elkészíthetőek legyenek az ételek, ne legyen hókuszpókusz. 

Cívishír: Hiszel abban, hogy a receptet pontosan követve lehet tökéleteset alkotni?
Szendrei Bence: Én magam nem recept szerint főzök. Sokkal fontosabb az étel állaga, íze. Nyugodtan lehet hagyatkozni a megérzéseinkre! Egyébként pedig tökéletes recept nincs. Mert például mit kezdjünk egy olyan sütirecepttel, ami két tojást ír? Mégis hány grammosat? Nem mindegy, hogy 50 vagy 70 gramm egy tojás. 

Cívishír: Nálad hogy zajlik egy otthoni főzés? Egyáltalán, főzöl otthon? Nem unod?
Szendrei Bence: Imádok főzni, otthon is gyakran főzök. Ilyenkor kimegyek a kertbe, szétnézek, amit találok, abból alkotok. A főzésnek ezt a kreatív részét imádom, ez jelent folyton igazi kihívást. Ami jól sikerül, azt leírom, talán egyszer még szakácskönyv lesz belőle. 

Cívishír: A Séfek séfében a döntőig jutottál. Hogyan lehet "versenyt főzni"?
A műsorban volt, hogy egy alapanyagot kaptunk, azt kellett kreatívan elkészíteni. Nagyjából minden rendelkezésre állt hozzá a hatalmas piactéren, de a legfontosabb az volt, hogy a feladat kitalálása utáni pár percben fejben összerakjam a fogást, és vigyem is végig az ötletemet. 

Cívishír: Utazáskor sem tudsz elszakadni az ételektől?
Szendrei Bence: Első utam a piacra vezet. Ott lehet igazán megismerni egy nép gasztronómiáját. Meg persze az otthoni főzések alkalmával. Külföldön igyekszem egy-egy családi konyhába bekéredzkedni, hogy lássam a főzést. Az étterem már a turisták ízlésére van szabva, az torzít. Olaszországban vannak ismerőseink, ott például sikerült bejutni igazi konyhába. A kedvencem a francia konyha. Nem is annyira a konkrét ételek miatt, hanem a technikai része nyűgöz le. Az még valódi főzés, ahogyan ők készítik az ételeiket, jó hosszan, hagyományos eljárásokat követve. De igazából minden nemzet érdekes. Az ázsiai például nagyon aprólékosan készíti elő az alapanyagokat, de az étel már pikk-pakk elkészül.

Cívishír: Létezik étel, amit soha nem kóstolnál meg?
Szendrei Bence: Mindent megkóstolok, legfeljebb nem ízlik. Ettem már kengurut, csigát, békát. Bogarat még nem, de azt sem utasítanám vissza.

Cívishír: Valld be, hogy időnként azért megeszel egy-egy gyorséttermi menüt!
Nagyon-nagyon ritkán. A gyomromat már megfekszi, elszoktam tőle. Abszolút hiszek abban, hogy az egészséghez hozzátartozik a friss, minél tisztább étel. Otthon is a saját magunk által tartott állatok húsát esszük. A disznót például kifejezetten szeretem feldolgozni, kolbászt, sonkát készíteni.

Cívishír: Egy jó fogáshoz rengeteg hozzávaló kell?
Szendrei Bence: Igazából háromból már jót lehet főzni. Például a répa, a narancs és az édeskömény nagyon finom együtt. 

Cívishír: A jó szakács honnan ismerszik meg?
Szendrei Bence: Ha felcsillan a szeme az alapanyagok láttán, akkor valószínűleg egy ilyennel van dolgunk. Szakmai alázat, elhivatottság, kreativitás – ezek nélkül nem megy.

Gulyás-Czibere Anikó

szendrei benceIKONsztárséf

Hirdetés

Szóljon hozzá!

Hirdetés

Ez is érdekelheti

Hajdú-Bihar

Tűzoltóját gyászolja Hajdúnánás

Helyben járó

Az utóbbi idők legfurcsább parkolása Debrecenben

Helyben járó

Félreérthetetlen üzenet a debreceni szülészeti klinikának

Bűn

Tíz éve rács mögött a berettyóújfalui „fekete özvegy”

Jégkorong

Budapesten rendeztek gólparádét a debreceniek

Helyben járó

Erős játékost igazol Szabolcsból a DVSC

Hirdetés

Olvassa online! Kattintson!

Hirdetés

Facebook

Hirdetés

Programajánló

2021. Január

  • H
  • K
  • Sze
  • Cs
  • P
  • Szo
  • V
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 01
  • 02
  • 03
  • 04
  • 05
  • 06
  • 07
  • 08
  • 09
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31

Hirdetés

Programok

  • Adventi élő, jótékonysági online koncertet szervez Hajdúhadház

  • Feszült csend helyett kínálják a debrecenieknek

  • Ismét festmény- és műtárgyárverésre készülnek Debrecenben

  • A legjobb sajtófotókat hozzák Debrecenbe

  • Kétszáz rajzfilmfigura érkezik Hajdúhadházra és Berettyóújfaluba

Időjárás

Debrecen
-4 °C

Borult
01.17
min: -9 °C
max: -4 °C
csapadék: 0.5 mm

01.18
Borult -9 / -4 °C
01.19
Havazás -8 / 0 °C
01.20
Havaseső -1 / 2 °C
01.21
Borult 1 / 4 °C
www.esotanc.hu

Hirdetés

Legnézettebb

  • Hajdú-Bihar

    Tűzoltóját gyászolja Hajdúnánás

    52 évet élt.

  • Helyben járó

    Az utóbbi idők legfurcsább parkolása Debrecenben

    Otromba tréfa vagy valami más?

  • Helyben járóCampus

    Félreérthetetlen üzenet a debreceni szülészeti klinikának

    Az egyetemi vezetés kikerülésével döntöttek. Úgy tűnik, nagy hiba volt.

  • BűnHajdú-Bihar

    Tíz éve rács mögött a berettyóújfalui „fekete özvegy”

    Ha S. Andrea meg is éli a feltételes szabadlábra helyezését, addigra elmúlik hatvan.  

  • JégkorongSport

    Budapesten rendeztek gólparádét a debreceniek

    A hajdúságiak továbbra is listavezetők.

Bulvár

Bulvár
zenepopzene

Nagy Feró, „a nemzet csótánya” 75 éves

Bulvár
HajdúsámsonHajdú-Bihar

A frászt hozta egy hajdúsámsoni autósra egy tinilány

Közélet
politikaKoncz Zsófia

Két év házasság után elválik férjétől a fideszes Koncz Zsófia



Legolvasottabb

  • Az utóbbi idők legfurcsább parkolása Debrecenben

    2021.01.16

  • Virológus: a nyájimmunitás fogalmát nagyjából elfelejthetjük

    2021.01.16

  • Riasztónak nevezte a kínai vakcinát a magyar nyugdíjas szervezet

    2021.01.16

Kiemelt

  • Megszelídítették a debreceniek az „oroszlánokat”

    2021.01.16

  • Nagy tervek Debrecen meghatározó középiskolájának fejlesztésére

    2021.01.16

  • Kásler Miklós elrendelte a vörös kódot

    2021.01.16

Témáinkból

  • Debreceni Egyetem
  • film
  • baleset
  • DVSC
  • olimpia
  • közlekedés
  • MSZP
  • migráció
  • napi ajánlat
  • jégkorong
  • labdarúgás
  • DKV
  • Campus Fesztivál
  • Kósa Lajos
  • Hajdúszoboszló

Ezen az oldalon sütiket használunk. A böngészéssel ezt elfogadod.

További Információk

civishir.hu - Minden jog fenntartva! (2021.01.17)

  • Impresszum
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelem