Debrecenben is tudják a jó koktél titkát

A közhiedelemmel ellentétben a jó koktél nem édes, a „legfontosabb a balansz, az ízek harmóniája”, vallja Kinczler András. A debreceni Koktél Műhely tulajdonosa – aki koktélkészítő workshopokat, tanfolyamokat is tart a Rigó utcán – hangsúlyozza: egy-egy ilyen italkeverék tónusa lehet édes, savanykás, gyümölcsös, egzotikus vagy akár krémes is, de a készítőnek az ízek egyensúlyára kell törekednie. A világszínvonalú londoni bárokat megjárt bármixernél kisebb-nagyobb társaságok próbálhatják ki azt, hogy milyenek a koktélok, ha az egyik legjobb hazai szakember készíti el.

– Akkor igazán jó egy koktél, ha ötöt-hatot is szívesen megiszol belőle egy este. Az ilyen ital titka a balansz, a túlzások elkerülése, az ízek könnyed lekerekítése, kiegyensúlyozása. Tapasztalom, hogy nem minden vendéglátóhelyen vannak tisztában ezzel a szakmai alapvetéssel és az alapanyagok sem a kívánatos minőségűek. Ez leginkább ott jellemző, ahol a koktélok csak kiegészítő kínálatként vannak jelen, s nem felkészült, tanfolyamot végzett bartender áll a pult mögött. Hanem általánosságban a személyzet dolga az italkeverés. Sajnos ez eléggé elterjedt, így alakult ki az a tévhit, hogy a koktélok édesek vagy éppen ízetlenek. Holott egyszerűen csak rosszul készítik – mondja.

Kinczler András még a kétezres évek legelején szeretett bele a koktélok világába. Debrecenben korábban ő vitte a Cuba és a Miami nevű vendéglátóhelyeket, tagja volt a Magyar Bartender Szövetségnek, dolgozott London klasszis bárjaiban (bővebben itt olvashatnak az életútjáról). András ma nemcsak mixeriskolát működtet, hanem koktélokra fogékony társaságokat is fogad, legyen az egy lány- vagy legénybúcsú, céges csapatépítő tréning, születésnapi összejövetel, esküvői mulatság. A csapatával mobil koktél cateringet is vállal esküvőkre és más rendezvényekre.

Az ő egyik kedvence a világ egyik legismertebb koktélja, a mojito. Alig találkozott olyannal, aki ne szeretné ezt a fehérrum alapú italt, amelyet a lime és a menta tesz vonzóvá. Bár a receptje egyszerű, mégsem kézenfekvő, hogy egy-egy vendéglátóhelyen jó mojitót kapunk. – A kristálycukrot, a citromlevet, a több hetes mentát, a túl olcsó rumokat rögtön felejtsük el. Utóbbiból a Bacardi Carta Blanca, a Havana Club (3 éves) a belépőszint. Sok jég, lédús lime, tehát nem limelé vagy citromlé, hanem friss gyümölcs. Szintén fontos, hogy a mentaleveleket ne tördeljük szét, mert megkeseríti az italt. Helyette elég rácsapni, már attól is beleoldódnak az ízek a koktélunkba, amelyhez csakis nádcukrot, abból készített szirupot használjunk – igazít útba a bármixer.

Ami a jelenlegi trendeket illeti, Kinczler András az örökké divatos, nyáron különösen kedvelt gin-tonikokat és a spritzereket említi. Előbbinek már hazánkban is valóságos kultúrája van, bőséges választékkal. – A ginek között akad virágosabb, fűszeresebb, gyümölcsösebb ízvilágú, ahogy a tonikok is eltérőek. Egy jó bármixer ismeri a ginek és a tonikok párosításainak műhelytitkait. Nem beszélve arról, hogy további fűszerekkel, aszalványokkal még élvezhetőbbé tudják tenni ezeket a közel 200 éves múltra visszatekintő italokat.

A spritzer valójában az osztrák fröccs, alapja a habzóbor. Itthon az aperol (keserűlikőrös), a limoncello (citromlikőrös), a hugo (mentás, lime-os) változatok a legkedveltebbek, melegben különösen vonzó hűsítők.
A Koktél Műhelyben András nem fél kicsit „megcsavarni” az olyan klasszikusnak számító koktélokat sem, mint például a whisky sour vagy az old fashioned. – Két whisky alapú koktélról van szó. Előbbit mangóhabbal, utóbbit popcorn sziruppal készítem – érzékeltette a műfajban rejlő lehetőségeket.

KOKTÉL MŰHELY
Debrecen, Rigó utca 99. szám.
Bejelentkezés legkevesebb 3-4 főtől, 24 órával korábban
+36 70 253 6058
info@koktelmuhely.hu

Nyitva tartás – bejelentkezés alapján
Rendezvényhelyszín – céges és családi események (születésnapok, esküvők stb.), leány- és legénybúcsúk, baráti összejövetelek helyszíne minőségi koktélokkal, italokkal, ételekkel.
Koktélkészítő workshop – szórakoztató ismeretterjesztés érdeklődő társaságok számára
Tanfolyamok – egyéni, alapfokú, hobbi, flair és molekuláris mixertanfolyamok; alapfokú barista és latte art tanfolyamok
Mobil koktélszerviz – profi, trendi mobil bár az ország bármely pontján, esküvők, céges és egyéb események