Mindentudó élelmiszert fejlesztettek ki Debrecenben

A kifejlesztett meggypempő százszoros koncentrációban tartalmazza azokat a vegyületeket, amelyek az immunstimuláns hatásért felelősek. Hazánk földrajzi, éghajlati adottságainak és a hazai évtizedes nemesítő munkának köszönhetően kimagasló fajták jöttek létre, amelyek felülmúlják a környező országokban termesztetteket. A hazai meggytermesztésnek évszázados múltja van, az alma mellett a legnagyobb mennyiségben termesztett gyümölcsünk. – A meggy 17 antioxidáns komponenst tartalmaz, a kutatásaink során feltérképeztük a legjelentősebb biológiai hatásúakat. Olyan új élelmiszerformát fejlesztettünk, amely alkalmas ezen értékes összetevők megőrzésére, stabilizátor nélkül – magyarázta Gálné Remenyik Judit.

Meggypempő: évekig eláll

A kutató elmondta, hogy a 17 antioxidáns komponensből kiemelt helyen szerepelnek azok, amelyek enyhítik a nátha tüneteit, védelmet nyújtanak a szürke hályog ellen, valamint a légzőszervi megbetegedésekkel szemben, mert képes a hisztamin felszabadulását gátolni. A melatonin tartalmának következtében késlelteti az öregedést, fontos szerepe van a stressztűrő képesség javításában. Gazdag antocianinokban, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak, illetve csökkentik a vércukorszintet. Az általuk kifejlesztett meggypempő új típusú funkcionális élelmiszerforma, étrend kiegészítő mézpempő jellegű, önálló, magas élvezeti értéke van, tartósítószer és adalékanyag nélkül eltartható több évig. Százszoros koncentrációban tartalmazza azokat a vegyületeket, amelyek az immunstimuláns hatásért felelősek.

– További feldolgozásra is alkalmas biológiailag aktív anyagokban: gazdag üdítőital alapanyag, sütőipari és édesipari felhasználásra is alkalmas élelmiszerfesték, ízfokozó – sorolta a lehetőségeket Gálné Remenyik Judit, a Debreceni Egyetem Állattudományi, Biotechnológiai és Természetvédelmi Intézet adjunktusa.