Reggeli rutin újratöltve
A legtöbben el sem tudják képzelni a napjukat egy jó kávé nélkül. De vajon tényleg tudjuk, mit is iszunk? Egyre többen keresik azokat az alternatívákat, amelyek élményben is többet nyújtanak. A kávé ugyanis akár több is lehet mint ébresztő. Kultúra, szertartás és nem utolsósorban tudomány.
Oxidáció, a kávé legnagyobb ellensége
A legtöbb ember akkor szembesül először a különbséggel, amikor megtudja, milyen az igazán jó, frissen pörkölt szemes kávé, például a Maran kínálatából. A különbség a szemes kávénál kezdődik, hiszen ez egyfajta védőburokként tartja magában a gondos pörkölés során kialakult gazdag aromákat. A levegővel való érintkezés,- más néven az oxidáció,- a kávé egyik legnagyobb ellensége. Már pörkölés után is védelemre van szüksége, nem véletlen, hogy a minőségi szemes kávé speciális, szelepes, visszazárható csomagolásban kerül forgalomba. Őrléskor a kávé felülete drasztikusan megnő, a benne lévő aromák gyorsan elillannak. Akár negyedórával az őrlés után az illatok és ízek jelentős része már el is tűnt. Ezért érdemes a szemes kávét csak közvetlenül az elkészítés előtt őrölni.
Mi történik, amikor leőröljük a kávét?
A kávészemek zárt sejtfalai őrzik az aromaanyagokat, egészen addig, amíg őrlésre nem kerül sor. Az őrlés során a szemcseméret millió apró részre bomlik, ezzel megnövelve a felületet, ami a vízzel érintkezve kioldja az ízeket. Ez önmagában jó, viszont az oxigénnel való találkozás nem az. A frissen őrölt kávénak gyorsan csökken az élvezeti értéke. Fél óra elteltével már érzékelhetően veszít a zamataiból, és a különbség a csészében is megjelenik. Kevésbé karakteres, laposabb és nem túl élvezetes ital lesz belőle.
Miért érdemes otthon őrölni?
A saját őrlés első hallásra macerásnak tűnhet, de valójában épp az ellenkezője. Egy kézi vagy elektromos őrlővel néhány másodperc az egész, mégis sokat számít a végeredmény szempontjából. A szemes kávé legnagyobb előnye a frissesség. Az aromák csak az elkészítés előtt szabadulnak fel, így sokkal komplexebb, gazdagabb ízélményt kapunk. Emellett az őrlés finomsága is szabályozható, így minden kávékészítési módhoz, legyen az eszpresszó, mokka, french press vagy filter beállítható az ideális szemcseméret. A kávé ebben a formában jobban reagál a víz hőmérsékletére, az áztatási időre és a nyomásra is.
Élmény a csészében
A kávézás egyre inkább az élvezetről, nem csupán a koffeinbevitelről szól. Egy jó csésze kávé mögött ott van a farmertől a pörkölőmesteren át a baristáig mindenki munkája. Az előre őrölt kávéval viszont ezek a részletek elvesznek. Olyan, mintha előre felvágnánk egy almát, és csak órák múlva ennénk meg. Az élmény már nem ugyanaz. A specialty kávé világában az ízjegyek, az illatok, az elkészítés szabadsága legalább annyira fontos, mint maga az ital. A szemes kávé lehetőséget ad arra, hogy újra felfedezd, mi minden rejlik egy apró szem mögött.
Ha egyszer megtapasztaltad, milyen, amikor a reggeli kávé nemcsak felébreszt, hanem mosolyt is csal az arcodra, nehéz visszatérni a régi rutinhoz. A különbség érzékelhető, maradandó élmény.
