Ponty minden mennyiségben – elkezdődött a roham
Nem vagyunk halfogyasztó nemzet, de karácsonykor majdnem minden család asztalán ott van valamilyen formában a hal, azon belül is leginkább a ponty. Bő egy héttel az ünnepek előtt a haltermeléssel foglalkozó társaságoknál már javában zajlik a csúcsidőszak. A piac alapvetően kiszámítható, ugyanakkor lassú, de egyértelmű változás is látszik: a vásárlók egyre inkább a feldolgozott, konyhakész termékeket keresik, amihez a termelőknek is alkalmazkodniuk kell.
Csak hazai halat
A hajdúszoboszlói Bocskai Halászati Kft.-nél az idei karácsonyi kínálat érdemben nem tér el a tavalyitól. Horváth Ferenc ügyvezető szerint a vásárlók továbbra is elsősorban pontyot keresnek, de jelentős mennyiségben kínálnak busát, harcsát és kárászt is. A cég felkészülten várja az ünnepi rohamot, az igényeket folyamatosan, fennakadások nélkül képes kiszolgálni, miközben az árakat immár harmadik éve változatlan szinten tartják.
A karácsonyi értékesítés legintenzívebb szakasza ezekben a napokban indul, a kereslet jelenleg nagyjából a tavalyi szintet hozza.
Éves összesítésben ugyanakkor növekedés tapasztalható: az elmúlt tizenegy hónapban mintegy tíz százalékkal több halat adtak el, mint egy évvel korábban. A számok szerint: a múlt év első tizenegy hónapjában körülbelül 300 tonna hal fogyott, decemberben pedig további 50 tonna került a vásárlókhoz.
A cég tapasztalatai szerint ma már nem elsősorban az dönti el a vásárlást, hogy milyen halfaj kerül az asztalra, hanem az, milyen feldolgozottsági állapotban jut el a konyhába a termék. Ez a változás különösen az ünnepi időszakban érzékelhető. A kft. kizárólag saját nevelésű, hazai halat értékesít, és ezzel a piaci szegmenssel sikerült növekedést elérniük, miközben országosan inkább az importált tengeri halak térnyerése figyelhető meg. Idén is meghirdették a hagyományos termelői élőhal-vásárt: karácsony előtt két héttel ideiglenes halboltot nyitottak a halastónál, ahol kedvezőbb áron juthatnak halhoz a vásárlók. Az áremelés elmaradását a mennyiségi értékesítés növelésével próbálják ellensúlyozni, a decemberi időszakra pedig tudatos lehalászási ütemtervvel készültek.
A karácsony dönt el mindent
A Hortobágyi Halgazdaság Zrt.-nél még koncentráltabb a karácsonyi szerep. Simon Károly vezérigazgató szerint a társaság éves árbevételének mintegy fele decemberben realizálódik, ezen belül is a karácsony előtti egy hét számít valódi csúcsidőszaknak. A vásárlók többsége frissen szeretné hazavinni a halat, ezért az értékesítés döntő része az utolsó napokra sűrűsödik, ami intenzív munkát és fokozott szervezést igényel.
A hortobágyi gazdaság alapvetően pontytermelő: az évente értékesített mintegy 1500 tonna hal 80 százaléka ponty, a fennmaradó rész busából és amúrból áll, a ragadozó halak aránya nagyjából öt százalék. Az árak itt sem változtak, immár harmadik éve ugyanazon a szinten értékesítenek. A vásárlói szokások ugyanakkor itt is átalakulóban vannak: egyre többen keresik a tisztított, előkészített halat. Ennek megfelelően a karácsonyi időszakban a feldolgozóüzem teljes kapacitással működik, a létszámot pedig rugalmasan, akár ötven százalékkal is növelik.
A feldolgozás kizárólag saját tóegységekből származó halra épül, ilyenkor már a telelő tavakból történik a kitermelés. Bár a gazdaság területe tagolt, a karácsonyi csúcsidőszakban is megoldják az egységek közötti szállítást, hogy a minőség minden esetben azonos maradjon. A karácsonyi halpiac tehát kiszámítható, de folyamatos alkalmazkodást igényel – és egyelőre úgy tűnik, a ponty helye továbbra is biztos az ünnepi asztalokon.
CH
